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  • 药膳从广义上来说,属于食疗的范围,相比用单纯药物类来调养身体,具有相对平和的特点。可用于药膳的药物,多是药食同用之品,其“寓健康于饮食”,深受广大群众的喜爱。


    药膳由于使用原料、制作原理、防止功效等方面的不同,其在实际应用过程中需要遵循一定的原则。这样既能达到理想的治疗效果,又能避免由于错用药物而导致不良反应的发生。应用时要重辨证论治,不仅应做到因人施膳、因时施膳、因地施膳,更要根据不同的病症做到辨证施膳。


    药物和食物的属性有寒热温凉四种;味有酸、甘、辛、苦、咸五味之分。药膳的组成原料中,药物和食物都有其独特的性、味,因此在搭配使用时亦应有所注意,应充分了解药物和食物的搭配、使用禁忌,以免由于搭配导致不良反应或疾病的发生。

    唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。

    食物能滋养身体,则为“补”,能排泄体内废物则为“泻”。?


    “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中,我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物,既是食物又是药物。

    “泄”也有“补”性,称为“泄”胜强的食物。如:红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等,都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用。

    辨别食物的“寒热虚实”等性是正确运用药膳的巧妙之处,要选择食物药膳,要先确定自己个人体质及症状才能更准确地使用:


    “寒症”表现为脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。

    “热症”则表现为面红赤、发热、口渴、喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数(快)等。

    “虚症”主要是指正气虚弱、邪气不盛的病变和症候,多见久病体虚者。

    “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变,多见于身体健康,初次患病者。


    在确定了自己的“症”之后,在食物和饭菜上,可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人,选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者,选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。


    另外,随着季节的不同,在饭菜的原料上,烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料;冬季应使用温性、热性或滋补的原料;春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化,不断变换饮食,这样才能避免患各种季节性常见病。??

    食物的性是指“四性”,即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性,温性和热性,在作用上有一定同性,只是在作用大小方面稍有差别。

    此外,有些食物其食性平和,称为平性。能减轻或消除热证的食物,属寒凉性;能减轻和消除寒证的食物属温热性。

    一般认为,寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用,常用于热性病证。

    温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用,常用于寒性病证。

    平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

    中医认为,温性食物对皮肤有好处,而秋天更应着重护阳。所以,秋季饮食可以偏温补,多吃牛羊肉和莲子粥、枸杞等食品,都可以温补气血,滋润脏腑,护肤养颜。散寒助阳的温性食物往往含热量偏高,食用后体内容易积热,常吃会导致肺火旺盛,表现为口干、舌燥等。

    平性食物有:

    大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬猪肉、主题、鸡蛋,鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。?

    凉性食物有:

    荞麦、玉米、白萝卜、薏米、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

    寒性食物有:

    “寒”性食物指的是能使身体变寒的食物,包括西瓜、菠萝、梨、茄子、蕃茄、黄瓜、小米、绿豆、海带、绿豆芽、马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊等食物。